梅花肉

梅花肉是猪脖子后面最上面的那块肉，图片里用黄颜色做了标记（后面不再重申了，要介绍的部位，都是用黄颜色标记的），其实吧，这块肉和紧连着的下面的那块肉一般统称前腿肉，只是这块肉有些特别。

为何称之为“梅花肉”？这就相当于牛肉里的“雪花肉”，大家仔细看，这块肉，瘦肉里夹有细小的肥肉，有大理石纹路，形似梅花，故取名“梅花肉”。这块肉大概有2斤左右吧，比较稀少，抢到就是赚到。

同牛肉里的雪花肉一样，这块肉最适合煎制和涮火锅，传统名菜，香煎梅肉、梅肉火锅、粤菜叉烧、牙签肉，用这块肉最合适。当然，普通家庭用，炒、溜、煎都可以，用猪肉涮火锅，这块肉是最好的了，煎猪排也是首选。这里注意下，梅花肉里有一个淋巴，大家买时注意，看看肉摊老板去掉没有，见下图，我用绿色圆圈标记出来了。