前腿肉

这块肉就是梅花肉下面那块肉了，前腿肉的特点是肥瘦比例最为完美，因为猪的前腿活动量大，所以这块肉不仅肉质滑嫩，而且香味十足，传统菜肴里的浙菜狮子头、粢毛肉团、湘菜里的辣椒炒肉，用这块肉最合适。

普通家庭做菜，这块肉适合用来炒肉片，不适合炒肉丝，当然，这块肉的特点是肥瘦搭配最好，最合适的还是把它剁成肉馅，用来包水饺、包包子、炸丸子，这块肉是最好的选择。