猪里脊

猪里脊是猪的脊柱骨外面紧贴着的、一整条肉，这块肉的特点是全部都是瘦肉，最关键的是，这块肉非常嫩，无肥肉、无筋膜，适合于做大多数菜，如传统菜肴中京菜的京酱肉丝、鲁菜的糖醋里脊、东北菜的锅包肉、川菜的水煮肉片、粤菜的咕噜肉，都必须要用这个里脊肉。

另外，这里还要着重介绍一下小里脊，大家仔细看这张图，在整条里脊肉的下面，还有一小块肉，这块肉是从里脊肉下面、靠里的位置割下来的，这块肉是猪全身最水嫩的一块纯瘦肉，是溜、炒、爆、炸的最佳部位。这块肉最多也就几两重，一般抢不到，哈哈，见下图。