最后要说的，就是这个后腿肉了，这也是我们最常见、最常用的一块肉了。后腿肉紧贴坐臀肉，在它的下面，也是一整块肉。与坐臀肉截然相反的是，这块肉前面的一大块，是纯瘦肉，肉质比较滑嫩，是猪身上最接近于里脊肉的肉了，所以平时可以代替里脊肉，后面少部分，是纯肥肉。
因为这是一整块肉，形状规整，瘦肉和肥肉泾渭分明，呈块状，传统菜品里，浙菜里的金华火腿、桂菜里的烟熏腊肉，最适合用到这块肉了。家里平时做菜，可以用其中的瘦肉炒肉丝，这是最常见的，也可以切成肥瘦各一半的肉片，用来炒肉片。总之，家里炒肉，别管是炒肉丝还是炒肉片，这块肉是最常用的。
