接下来的，就是猪尾部最上面的位置了，这块肉叫作坐臀肉，很好理解，猪用屁股坐下来，就是这块肉，说白了就是猪屁股。这块肉是一整块肉，特点是没有一点肥肉，缺点是肉质偏老。其实说是缺点，也只是相对的，你要看这块肉怎么用了，这就是我们老厨艺人的智慧了。
有些传统名菜，比如说川菜里的回锅肉、盐煎肉、蒜泥白肉，就必须用到这块肉，而原因正是取其肉质紧实、偏硬，就像回锅肉，用别的肉炒，还真炒不成灯盏窝的形状，肉片卷曲，酥嫩、筋道，这就是回锅肉的灵魂。在家里炒菜，要想吃出回锅肉的口感，就用这个坐臀肉吧。当然，这块肉只适合炒，而且是炒肉片，炒肉丝不合适，炖肉就更不行了。
