前后肘子

个肘子就不分前后了，合并在一起说。肘子的特点是，里面基本上都是滑嫩的纯瘦肉，肉量多，而最大的特点就在外面这层肘子皮，这层皮很厚，胶质重，扒、酱、焖、卤都可以，并且是整只做，菜形好看，适合于正规宴席。

因为胶质重，鲁菜中的“吊高汤”，绝对离不开这个肘子，这就是“吊高汤”里所谓的“无肘不浓”，厚厚的肘子皮所渗透出来的胶质，会使高汤纯厚无比。因为猪的前腿活动量大，所以说，前肘子的肉质和味道最好。如何区分？前肘子比较粗短，肉多，一眼就能看出来。